Cá là thực phẩm ngon cung cấp hàm lượng Omega-3 và DHA có lợi cho sức khỏe. Khi nhắc đến cá, chúng ta thường nhớ đến món cá thơm ngon, vàng tươi phải không nào? Cá rán rất bình thường nhưng lại là món khoái khẩu của nhiều gia đình. Rán cá ngon, giòn và có màu đẹp mắt sẽ giúp bữa ăn thêm phong phú. Tuy nhiên, khi rán cá thường bị dính chảo, cá bị vỡ nát và không giòn đều. Có rất nhiều cách rán cá không bị dính chảo nhưng không phải chị em nội trợ nào cũng biết. Hãy cùng tham khảo một vài mẹo đơn giản nhưng cực hiệu quả dưới đây để có món cá rán ngon tuyệt.
Lớp áo cho cá vàng giòn
Để món cá rán giòn thơm, không tróc thịt là điều khó và dưới đây là vài mẹo hữu ích. Mẹo này không phải quá nhiều người biết vì họ nghĩ, lớp áo sẽ khiến cá dễ bị ngán hơn. Tuy nhiên, chính lớp bột áo này sẽ giúp bảo vệ miếng cá và giúp chúng giòn tan hơn khi ăn. Lớp bột áo này thường được làm từ bột mì, hoặc bột rán giòn. Và đó cũng là bí quyết giúp các món chiên rán khác thơm ngon đúng điệu. Ngoài ra, bạn cũng có thể bóp vụn bánh mì để làm bột áo.
Sau khi sơ chế cá, bạn để cá thật ráo. Trước khi cho cá vào rán, bạn tẩm một lớp bột mỏng bên ngoài. Hãy nhớ là mỏng thôi nhé vì nếu dày cá sẽ dễ bị ngán và mất đi vị tự nhiên vốn có. Khi tẩm bột, bạn nên rán cá trong chảo ngập dầu vì điều này giúp thịt cá cũng như bột được chín đều, không bị sượng và dai.
Cho muối vào trong dầu
Khi cho dầu ăn vào chảo, bạn thả thêm vài hạt muối vào rồi tiếp tục đun nóng chảo và rán cá như bình thường, dầu sẽ không còn bắn lên nữa. Ngoài ra, trước khi rán cá, bạn ngâm cá với nước muối pha loãng chừng 10-15 phút. Sau đó để ráo cá hoặc thấm khô cá rồi cho vào rán.
Xoa đều lòng trắng trứng hoặc bột chiên giòn lên bề mặt cá
Trước khi rán cá, nếu bôi lòng trắng trứng lên khắp bề mặt cá sẽ khiến cá vừa ngon, không bị sát chảo, da lại giòn.Trước khi rán cá, bạn có thể áo một lớp bột mì mỏng quanh cá hoặc khi dầu nóng bạn thả 1 chút bột chiên giòn vào quấy đều. Việc này không những làm cá rán được giòn hơn, thơm ngon hơn mà còn hạn chế tình trạng cá bị dính vào chảo khi rán. Lưu ý, chỉ tẩm một lớp bột thật mỏng ở bên ngoài. Lớp bột quá dày sẽ làm cá mất đi vị ngon tự nhiên.
Sát một lớp gừng mỏng xuống đáy chảo
Trước khi rán cá, dùng một lát gừng sát khắp lên mặt chảo. Đây là một trong những cách chống dính khi rán cá rất hiệu quả, thậm chí nó có tác dụng với cả khi chiên rán các thực phẩm khác. Cách này là mẹo giúp rán cá vàng ươm mà không bị nát, có thể áp dụng vớι nhιều món chiên khác và cũng đem lại hιệu quả chống dính cực tốt.
Cho từng con cá vào chảo
Điều này có lẽ không phải ai cũng biết. Theo nguyên tắc, khi lượng nhiệt do lửa cung cấp có giới hạn nhưng bạn lại cho cá quá nhiều sẽ khiến nguồn nhiệt bị thiếu hụt dẫn đến cá chín không đều và dễ bị khét sống lẫn lộn. Ngoài ra, bạn cũng nên đậy vung để lượng nhiệt được tỏa đều, giúp cá chín từ trong ra ngoài. Khi đậy vung sẽ khiến hơi nước bị đọng lại, vì vậy hãy khéo léo không để hơi nước rơi xuống chảo sẽ làm mềm và nhũn cá và khiến dầu bắn tung tóe đấy. Và đặc biệt hơn, trước khi chiên bạn nên cắt nhiều khía trên mình cá. Cách này giúp dầu thấm sâu và tạo độ giòn cho miếng cá, giúp miếng cá chín bung đều khá đẹp mắt.
Khi rán cá nếu cá chưa lật được ngay thì cũng hãy thật bình tĩnh. Lúc này không nên dùng dao hay thìa… để cậy cá. Hãy tắt bếp, chờ khi dầu nguội, cá sẽ tự khác bong khỏi chảo. Lật lại và tiếp tục chiên cá cho đến khi chín vàng. Đối với những ai thích ăn món cá giòn rùm rụm, thì ta nên chiên cá vàng vừa, chờ đến khi ăn, ta chiên lại trên lửa lớn, khi cá vàng rộm thì vớt cá ngay ra khi dầu đang còn sôi, bỏ vào đĩa lót giấy thấm dầu.
