Cơm chiên Dương Châu là món ăn ngon, cực kỳ nổi tiếng và rất dễ thực hiện, có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng nó lại rất phổ biến ở các quốc gia Đông Nam Á, đặc biệt tại Việt Nam. Cơm chiên Dương Châu có nhiều phương pháp chế biến khác nhau, nhưng vẫn được chế biến từ các nguyên liệu chính đó là cơm, trứng, tôm, thịt, hành khô. Bài viết dưới đây của chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm món cơm chiên Dương Châu chuẩn vị, ngon giòn cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Nguyên liệu làm món cơm chiên Dương Châu hải sản
– Cơm nguội: 1 tô
– Tôm tươi: 200 gr
– Tôm khô: 20 gr
– Mực: 100 gr
– Trứng gà: 2 quả
– Lạp xưởng: 1 cây
– Cà rốt: 1/2 củ
– Hành lá: 4 nhánh
– Hành tím: 4 củ
– Tỏi: 4 tép
Cách chọn tôm khô
Tôm khô ngon sẽ có màu hồng đỏ tự nhiên. Đồng thời không xuất hiện các đốm li ti trên bề mặt hay bị chuyển sang màu sắc bất thường nào khác.
Sờ vào cảm giác được độ săn chắc. Đồng thời khi hửi không nghe thấy mùi hôi tanh nồng nặc. Bởi có thể đó là tôm khô đã được ngâm hóa chất để bảo quản được lâu hơn.
Bên cạnh đó, nên hạn chế chọn tôm có màu đỏ sậm. Vì đó là tôm khô bị nhuộm phẩm màu, ăn vào sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Cách làm cơm chiên Dương Châu hải sản
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch tôm khô rồi ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho tôm khô nở và mềm thì vớt ra để ráo nước. Mực làm sạch và rửa sạch lại với nước, cắt hạt lựu. Tôm tươi rửa sạch, lột bỏ vỏ và đầu, sau đó cắt hạt lựu. Lạp xưởng thái hạt lựu. Gọt vỏ cà rốt, cắt hạt lựu. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Ướp gia vị
Ướp hải sản với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Bạn đảo đều và để khoảng 5 phút cho hải sản thấm gia vị. Cơm nguội bạn nêm với 1/3 muỗng canh hạt nêm; 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê đường, dùng muỗng đảo đều.
Xào hải sản
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm một muỗng canh dầu ăn, dầu nóng bạn phi thơm tỏi băm. Cho phần lạp xưởng vào trước, đảo đều rồi cho thêm hải sản vào xào khoảng 5 phút cho hải sản chín. Thêm 1/2 muỗng canh nước mắm vào, nêm nêm gia vị lại cho vừa ăn. Thêm cà rốt đảo thêm 2 phút rồi cho tôm khô vào xào. Tắt bếp và cho qua rây để hỗn hợp ráo nước. Nước sốt hải sản để lại chiên cơm.
Chiên cơm
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 1,5 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì phi thơm hành tím băm. Tiếp đó, thêm cơm vào chiên trên lửa lớn, thêm nước sốt hải sản vào. Chiên khoảng 5 phút cho hạt cơm ráo, khô lại, lâu lâu đảo đều. Khi hạt cơm đã ráo, bạn đập thêm 2 quả trứng, đảo đều tay để trứng áo một lớp đều trên hạt cơm.
Nêm gia vị thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Thêm hỗn hợp hải sản vào đảo đều thêm 2 phút. Cuối cùng thêm tiêu, hành lá vào đảo đều và tắt bếp. Cho cơm chiên ra đĩa, rắc thêm chút tiêu, bày ngò rí và hành lá lên trên cho đẹp mắt
Thành phẩm:
Hạt cơm chiên chín tơi rời, không quá khô, kết hợp cùng rau củ, thịt tôm ngọt, râu mực giòn giòn, hấp dẫn.
